Le réfrigérateur affiche 5 °C – mais s’agit-il vraiment de 5 °C ?

Pourquoi l’affichage du réfrigérateur ne reflète pas toujours la température de vos aliments.

Un coup d’œil rapide sur l’écran : 5 °C. Tout est en ordre.

Malheureusement, les choses ne sont pas toujours aussi simples. En effet, la température affichée par un réfrigérateur peut différer considérablement de celle qui règne réellement au niveau de vos aliments.

C’est un point déterminant, particulièrement dans la restauration, l’hôtellerie, les cuisines collectives ou le commerce alimentaire.

Un réfrigérateur n’a pas « une » température unique

Quiconque a déjà pris une bouteille au fond d’un réfrigérateur connaît le phénomène : certaines zones sont nettement plus froides que d’autres.

C’est tout à fait normal.

La température dépend, entre autres :

• de l’endroit où l’air froid pénètre dans le réfrigérateur,
• du taux de remplissage de l’appareil,
• de la possibilité pour l’air de circuler librement
• de la fréquence d’ouverture de la porte,
• de l’emplacement de la sonde de température du réfrigérateur.

Un écran affichant 5 °C signifie donc d’abord uniquement : le réfrigérateur mesure approximativement cette valeur à son propre point de mesure.

À un autre endroit, il peut régner simultanément 3 °C, 7 °C ou même des températures bien plus élevées.

Particulièrement problématique : un réfrigérateur très rempli

Beaucoup de marchandises dans le réfrigérateur semble être une bonne chose au premier abord : après tout, il y a moins d’air à refroidir.

Dans la pratique, cependant, un chargement trop dense peut devenir un problème.

Les cartons, les récipients et les aliments peuvent entraver la circulation de l’air. Il se forme alors des zones qui ne sont plus suffisamment atteintes par l’air froid.

Le réfrigérateur lui-même peut pourtant être satisfait.

Sa sonde interne mesure par exemple 5 °C et active ou désactive le refroidissement en conséquence. Mais cette sonde ne sait pas qu’entre deux cartons serrés, il règne peut-être déjà 9 °C ailleurs.

L’ouverture de la porte joue également un rôle

Dans une cuisine professionnelle, on n’ouvre pas un réfrigérateur le matin pour ne le refermer que le soir.

Pendant le service, la porte est parfois ouverte des dizaines de fois.

L’air ambiant chaud entre, l’air froid s’échappe. Les zones proches de la porte y réagissent particulièrement vite.

Il n’est donc pas seulement intéressant de se poser la question :

« Quelle est la température actuelle ? »

Il est bien plus important de se demander :

« Comment la température évolue-t-elle tout au long de la journée ? »

Une mesure isolée peut sembler parfaitement normale. Seule l’évolution de la température permet de voir si un réfrigérateur refroidit rapidement après l’ouverture d’une porte ou s’il reste trop chaud pendant une période prolongée.

Où la température devrait-elle être mesurée ?

C’est précisément pour cette raison que l’emplacement d’une sonde de température supplémentaire est important.

Mesurer directement à la sortie de l’air froid donne certes des températures merveilleusement basses, mais en dit long sur les conditions réelles dans le reste du réfrigérateur.

Placer la sonde directement sur la porte n’est pas non plus automatiquement pertinent.

Le point de mesure doit être choisi de manière à être aussi représentatif que possible des aliments stockés.

Pour les grandes chambres froides ou en cas de différences de température marquées, plusieurs points de mesure peuvent même être utiles.

L’écran n’est pas inutile pour autant

L’affichage interne de la température d’un réfrigérateur a tout à fait sa raison d’être. Il aide au réglage de l’appareil et offre une vue d’ensemble rapide.

Cependant, pour un suivi fiable de la température, il ne faut pas s’y fier exclusivement.

Une mesure indépendante présente un avantage décisif :

Elle contrôle le réfrigérateur de l’extérieur.

Tout comme un tachymètre ne peut pas vérifier lui-même sa propre mesure de vitesse, un réfrigérateur ne peut pas contrôler indépendamment sa propre mesure de température.

Et c’est précisément là que la surveillance automatique devient intéressante

Chez PolarFOXX, nous ne nous intéressons donc pas uniquement à des valeurs de température isolées.

Nos systèmes enregistrent les courbes de température en continu. Cela permet de voir ce qui se passe entre deux contrôles manuels.

Un exemple :

À 8 heures, 5,2 °C sont documentés.

À 18 heures, 5,6 °C sont documentés.

Sur le papier, tout était parfait toute la journée.

Un enregistrement continu pourrait cependant montrer que le réfrigérateur a été nettement plus chaud pendant une période prolongée entre 12 et 15 heures en raison d’ouvertures fréquentes de porte ou d’un chargement défavorable.

C’est précisément cette information qui manque lors d’un contrôle ponctuel de la température.

Conclusion

Si votre réfrigérateur affiche 5 °C, cela ne signifie pas nécessairement qu’il règne 5 °C partout à l’intérieur.

Ce qui est déterminant, ce sont les températures aux endroits où vos aliments sont stockés – ainsi que leur évolution tout au long de la journée.

C’est pourquoi un test simple vaut la peine d’être effectué occasionnellement :

Comparez l’affichage de votre réfrigérateur avec une mesure indépendante effectuée à différents endroits.

Peut-être que l’affichage sera parfaitement confirmé.

Mais peut-être découvrirez-vous aussi une zone de votre réfrigérateur que vous n’aviez pas du tout remarquée jusqu’ici.